Crêpes Bretonnes aux deux farines

200 g de farine tamisée
3 cuit. à soupe de farine de blé noir (sarrasin)
2 cuill. à soupe d'huile ou 50 g de beurre fondu
2 neufs
75 g de beurre demi-sel
1/4de litre de lait+l/4de litre d'eau (environ)
75 g de sucre
1/2 cull. à café de cannelle
1 cuill. à soupe de cognac

1. Mélangez dans une terrine les deux farines, faites un puits au centre pour y mettre le sucre et les neufs.

2. Délayez, en incorporant peu à peu les farines au mélange sucre et neufs.

3. Ajoutez le lait au fur et à mesure, en continuant à bien travailler la pâte, puis le beurre fondu et enfin la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte fluide mais pas trop coulante.

4. Parfumez avec la cannelle et le cognac.

5. Faites cuire les crêpes sur la crêpière chaude.

6. Pendant la cuisson de la deuxième face de chaque crêpe, posez au centre une noisette de beurre 1/2 sel qui fond à la chaleur, pliez en 4 et servez immédiatement avec
l'accompagnement choisi.
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