En lisant des recettes médiévales, je trouvais cela un, peu compliqué à réaliser, mais j'étais séduite par la place du sucré dans cette cuisine. J'ai donc essayé de l'introduire dans mes réalisations ("expériences culinaires").

Le sucré va bien, d'après moi, avec, dans les viandes: le porc, le veau, le mouton, la pintade, le canard; et dans les légumes, surtout le céleri-rave et le chou...

Pour les sauces, j'utilise du miel, mais aussi du sirop de châtaigne et du sirop d'érable (merci les cousins Canadiens). Le sirop de châtaigne est assez rare sur le marché: il y a celui fabriqué à la Trappe d'Aiguebelle, dans la Drôme, et que l'on a des chances de trouver dans les magasins de produits monastiques, mais il arrive que l'on en trouve d'autres provenances... Chacun de ces trois produits a vraiment son goût spécifique.

Il m'arrive aussi d'ajouter des raisins secs, des abricots secs découpés en petits cubes. Il y a peu, sur un marché fermier, j'ai trouvé de la canneberge (en anglais cranberries) venant du Canada (merci les cousins...); c'est un petit fruit, une baie, de la taille des raisins secs; il paraît que c'est bourré de vitamine C; je ne l'ai pas encore testée; peut-être la connaissez-vous déjà??????

Et ça m'arrive aussi de faire carrément des fruits cuits en accompagnement; les poires s'y prêtent particulièrement...

J'en suis seulement à la découvrir!

J'avoue mon ignorance: qu'est-ce que la ventrèche?

Justement, je viens de regarder dans le dico: la ventrèche, c'est du lard maigre, il n'y a donc pas que du cholestérol!

Voilà un détail que j'ignorais