laskar
 
Age : 49
Inscrit le : 04 Nov 2007
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|  Sujet: Tripes bretonnes  Dim 4 Nov - 12:55 | |
| Demat deoc'h
Je recherche la recette des tripes bretonnes... miam, miam 
Trugarez bras
A kalon
Jean-Philippe |
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bRiKoLi
Druide
  
Age : 45
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| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Dim 4 Nov - 14:35 | |
| TRIPES À LA MODE DE DOL-DE-BRETAGNE
Charcuterie
Dans une marmite en terre faire fondre au saindoux 4 gros oignons hachés sans qu'ils dorent.
Ajouter 2 kg de tripes blanchies, en lamelles,
2 pieds de veau désossés en morceaux,
3 carottes en dés,
1 morceau de panais
100 g de rate de porc en dés.
Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni
Mouiller de 2 litres de cidre avec
1 verre d'eau-de-vie de cidre.
Porter à ébullition.
Couvrir
Laisser mijoter au coin du feu dix heures.
http://www.france-saveurs.com/gastronomie_francaise/recettes_de_cuisine/fiche_preparation.asp?ref_recettes=151&ref_reg=6 |
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laskar
Age : 49
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| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Dim 4 Nov - 14:56 | |
| Bonjour
Merci pour cette première recette 
Dans celles que j'ai gouté et apprécié
il n'y avait pas de carottes.
@lpf |
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gradlon
Breton acharné
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Lec'hiadur/Localisation : erquy
| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Lun 5 Nov - 10:02 | |
| | Il y a plusieurs recettes dont une aux pruneaux de Scrignac.Le temps de retrouver mon "grimoire"" et je t'en ferai part. |
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laskar
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| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Lun 5 Nov - 11:00 | |
| Salut gradlon
Merci j'attends ça avec (im)patience 
@lpf |
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gradlon
Breton acharné
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Lec'hiadur/Localisation : erquy
| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Jeu 8 Nov - 9:01 | |
| Tripes de Scrignac aux pruneaux.
2kg tripes en petits dés.5 belles carottes.15 échalottes hachées.25 pruneaux.Thym.clou de girofle.Bouillon.Beurre.1 verre de cognac.
Faire revenir les tripes à feu vif.les tourner à la cuillère en bois pour les imprégner de beurre.Ajouter les carottes+échalotes et faire revenir encore un moment.Mouiller avec le bouillon.Ajouter le thym et le clou de girofle.Ajouter les pruneaux mis à tremper 1H avant.Assaisonner.Ajouter le verre de cognac
laisser mijoter 8H! |
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gradlon
Breton acharné
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| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Jeu 8 Nov - 9:04 | |
| Tripes à la mode de Nantes.
1kg de tripes.250g de lardons rissolés.4 oignons hachés revenus au beurre.1/2L de Muscadet.sel.poivre.
Faire dorer les tripes au beurre.Ajouter oignons et lardons.Assaisonner.mettre en cocotte et cuire au four en ajoutant du Muscadet chaud toutes les 5 mn. |
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laskar
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| | Sujet: Re: Tripes bretonnes Jeu 8 Nov - 9:09 | |
| Salut gradlon
Merci beaucoup
La dernière... miam, miam...
@lpf |
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