Homard à l'armoricaine

bonjour,

à l'attention de ceux qui disposent d'un vivier à domicile (pour info, le petit bleu breton était vendu 96 € le kg l'année dernière à cette époque en région parisienne, cette année je n'ai pas osé regarder le prix), je rappelle la recette du homard à l'armoricaine (âmes sensibles s'abstenir ou faire cuire le homard préalablement au court-bouillon) :

1 homard - 2 dl d'huile - 60 gr de beurre - 300 gr de tomates pelées et hachées - 20 gr d'échalote finement hachées - ail -persil - carottes en dés - 2 dl de vin blanc - 1 dl de Cognac -cerfeuil - poivre de cayenne - estragon - sel

tranchez pinces et queue en plusieurs morceaux *** récupérerle corail *** faire revenir les tronçons de homard dans l'huile chaude *** ajouter échalotes finement hachées, gousse d'ail, Cognac flambé, le vin blanc, les tomates hachées et pelées, les carottes, le poivre de cayenne et un peu de sel *** laisser mijoter 15 mn

disposer le homard dans son plat *** faire réduire la sauce avec le corail préalablement travaillé avec le beurre et les herbes *** napper le homard

bon appétit !

Je préciserais tout de même, (pour mon gout) huile d'olive . Quant au mijotage, 20 à 30mn selon la grosseur de la ou des homards à doux feu .
Quand vous voulez !!!! Very Happy

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Celui qui oublie ses racines, perd une part de son âme.

85 € le kg chez moi ce matin contre 120 € hier pour le bleu breton. Ce sera donc de la lotte qui mijotera demain avec vin blanc et tomates, précédée de quelques Saint-Jacques poêlées.

Pour ma part, 56€ /Kg à Bruxelles ! Une fois ! Il était bon, ce n'est plus qu'un bon souvenir !!! eyqew

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Poulpican Age : 46 Inscrit le : 10 Sep 2007 Messages : 77

C'est le prix du "Canadien" ça, pas du bleu breton ?

juste une pince pour moi MDRRRR !!!

ça doit faire 10 euros la pince
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Non,c'est le prix du breton pur souche en Côtes d'Armor(pêché entre Erquy et Saint-Cast).S'il est vendu au quadruple Guerrier Gaulois

ailleurs,c'est effectivement qu'il a du passé par le Canada ce qui lui a occasionné de très gros frais d'essence lol

Comme quoi,il est intéressant d'être au plus près de l'"outil de production". lol

Ceci est valable aussi pour les Saint-Jacques lol

zfJe n'ose même pas imaginer le prix du kg(coquilles ou noix) lol

Les noix de St Jacques fraîches = 28,80 /Kg, Beau calibre .
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ce qui reste dans la limite du raisonnable vu les prix pratiqués(poissonneries ou grandes surfaces)sur le Kg entier(avec coquille);sachant qu'il faut un peu de temps pour les ouvrir( lol

)et les nettoyer.

C'est le prix chez un grossiste où j'ai mes entrées ... Je trouve en effet qu'au vu du travail de prépartion que celà nécessite (et que nous connaissons ! lol